{"id":null,"code":"DEKE0119","name":{"valueFi":"Elintarviketurvallisuus ja lainsäädäntö","valueEn":"Food Safety and Legislation","valueSv":"Elintarviketurvallisuus ja lainsäädäntö"},"credits":5.0,"minCredits":5,"maxCredits":5,"tags":[{"code":"KEKE","title":{"valueFi":"Kestävä kehitys","valueEn":"Sustainable development","valueSv":"Sustainable development"}}],"createdAt":1790534322725,"contentList":[{"title":{"valueFi":"Osaamistavoitteet","valueEn":"Learning outcomes","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Opintojakson suoritettuaan opiskelija osaa:\r\n- kuvata, mitä elintarviketurvallisuus tarkoittaa.\r\n- soveltaa itse niitä määräyksiä ja mittaustapoja, jotka varmistavat elintarvikkeiden kemiallisen, teknologisen ja hygieenisen laadun sekä lainmukaisuuden pellolta pöytään.\r\n- tietää miten löytää ajantasaisen elintarvikelainsäädännön ja osaa soveltaa sitä elintarvikealalla toimiessaan.\r\n- kuvata elintarvikkeiden luontaisina tai lisättyinä aineosina esiintyvien ja prosessoinnissa syntyvien yhdisteiden mahdollisisia toksikologisia vaikutuksia.\r\n\r\nTyöelämätaidot:\r\n- Tiedonetsintä, projektityöskentely, ryhmätyöskentely, monitieteellisyys, suullinen esittäminen sekä kestävän kehityksen tavoitteiden edistäminen lainsäädännön keinoin.","valueEn":"After completing the course the student is able to:\r\n- describe what food safety means.\r\n- apply the regulations and measurements that ensure the chemical, technological and hygienic quality and safety as well as the legal validity of the food products from farm to fork.\r\n- find the up-to-date food legislation to apply it independently e.g. in duties within the food sector.\r\n- describe the potential toxicological effects of compounds present as inherent components of foods or as introduced at various stages of food production and packaging.\r\n\r\nWorklife skills:\r\n- Skills in finding information, project work, group work, multidisciplinarity and giving oral presentations, as well as in promotion of the sustainable development goals through legislation.","valueSv":"Opintojakson suoritettuaan opiskelija osaa:\r\n- kuvata, mitä elintarviketurvallisuus tarkoittaa.\r\n- soveltaa itse niitä määräyksiä ja mittaustapoja, jotka varmistavat elintarvikkeiden kemiallisen, teknologisen ja hygieenisen laadun sekä lainmukaisuuden pellolta pöytään.\r\n- tietää miten löytää ajantasaisen elintarvikelainsäädännön ja osaa soveltaa sitä elintarvikealalla toimiessaan.\r\n- kuvata elintarvikkeiden luontaisina tai lisättyinä aineosina esiintyvien ja prosessoinnissa syntyvien yhdisteiden mahdollisisia toksikologisia vaikutuksia.\r\n\r\nTyöelämätaidot:\r\n- Tiedonetsintä, projektityöskentely, ryhmätyöskentely, monitieteellisyys, suullinen esittäminen sekä kestävän kehityksen tavoitteiden edistäminen lainsäädännön keinoin."}},{"title":{"valueFi":"Sisältö","valueEn":"Content","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Euroopan elintarvikelainsäädäntö. Codex alimentarius. Elintarvikehygienia. Riskien arviointi ja hallinta (HACCP). Omavalvonta ja viranomaisvalvonta.\r\n\r\nJohdatus toksikokinetiikkaan ja toksikodynamiikkaan sekä myrkyllisyyden arviointimenetelmiin. Elintarvikkeiden sisältämät myrkylliset ja mahdollisesti myrkylliset aineosat sisältäen kasviperäisten ja eläinperäisten elintarvikkeiden luontaiset yhdisteet sekä epäpuhtaudet. Ruoka-allergiat ja allergeenit.\r\n\r\nKestävän kehityksen tavoitteista käsitellään mm. 1) Elintarvikelainsäädännön läpinäkyvää valmistelua ja avointa julkaisua, valvontatietojen avointa saantia sekä kehittyneiden ja kehitysmaiden osallistumista maailmanlaajuisiin hallinnointijärjestelmiin (codex alimentarius) (tavoite 16). 2) Terveyttä ja hyvinvointia (tavoite 3) mm. elintarvikevälitteisesti tarttuvien tautien hallinnan osalta, sekä ravitsemus-, ja terveysväitelainsäädännössä. 3) Elintarvikeketjun siemenien, kasvien ja eläinten markkinointiin ja käyttöön sekä niiden mukana leviävien taudinaiheuttajien hallintaan liittyvää säädöstöä (tavoitteet 2 ja 15). Kurssilla on myös mahdollisuus syventyä myös kemiallisesti ja mikrobiologisesti turvallisen talousveden vaatimuksiin (Tavoite 6) ja elintarvikejätteen vähentämiseen ja hyödyntämiseen (Tavoite 12).","valueEn":"European food legislation. Codex alimentarius. Food hygiene. Risk assessment and management (HACCP). In-house control and control by authorities.\r\n\r\nIntroduction to the basic toxicokinetics and toxicodynamics as well as methods for evaluating toxicity. Toxicants and potential toxicants in foods including both the inherent compounds in foods of plant and animal origins as well as contaminants. Food allergy and allergens.\r\n\r\nContent deals especially with the following Sustainable development goals. 1) Transparent preparation and open publishing of food law, open access to authority actions, and participation of both developed and developing countries to global governing bodies (codex alimentarius) (Goal 16). 2) Health and well-being (Goal 3) for example through control of foodborne diseases and nutrition and health claim legislation. 3) Marketing and use of seeds, plants and animals as well as legislation that controls hazards related to them (Goals 2 and 15). The course offers also possibility for the students to deepen their knowledge on the chemical and microbiological safety of water (Goal 6) and/or reduction and use of food waste (Goal 12).","valueSv":"Euroopan elintarvikelainsäädäntö. Codex alimentarius. Elintarvikehygienia. Riskien arviointi ja hallinta (HACCP). Omavalvonta ja viranomaisvalvonta.\r\n\r\nJohdatus toksikokinetiikkaan ja toksikodynamiikkaan sekä myrkyllisyyden arviointimenetelmiin. Elintarvikkeiden sisältämät myrkylliset ja mahdollisesti myrkylliset aineosat sisältäen kasviperäisten ja eläinperäisten elintarvikkeiden luontaiset yhdisteet sekä epäpuhtaudet. Ruoka-allergiat ja allergeenit.\r\n\r\nKestävän kehityksen tavoitteista käsitellään mm. 1) Elintarvikelainsäädännön läpinäkyvää valmistelua ja avointa julkaisua, valvontatietojen avointa saantia sekä kehittyneiden ja kehitysmaiden osallistumista maailmanlaajuisiin hallinnointijärjestelmiin (codex alimentarius) (tavoite 16). 2) Terveyttä ja hyvinvointia (tavoite 3) mm. elintarvikevälitteisesti tarttuvien tautien hallinnan osalta, sekä ravitsemus-, ja terveysväitelainsäädännössä. 3) Elintarvikeketjun siemenien, kasvien ja eläinten markkinointiin ja käyttöön sekä niiden mukana leviävien taudinaiheuttajien hallintaan liittyvää säädöstöä (tavoitteet 2 ja 15). Kurssilla on myös mahdollisuus syventyä myös kemiallisesti ja mikrobiologisesti turvallisen talousveden vaatimuksiin (Tavoite 6) ja elintarvikejätteen vähentämiseen ja hyödyntämiseen (Tavoite 12)."}},{"title":{"valueFi":"Suoritustavat","valueEn":"Study methods","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Osallistuminen opetukseen, Suullinen esitys, Oppimispäiväkirja","valueEn":"Participation in lectures, Oral presentation, Learning diary","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Toteutustavat","valueEn":"Course unit methods","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Luennot, Osallistuminen ryhmätyöskentelyyn, Itsenäinen työskentely, Suullinen esitys. Oppimispäiväkirja","valueEn":"Lectures, Groupwork, Independent work, Oral presentation. Learning diary","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Oppimateriaalit","valueEn":"Learning material","valueSv":""},"content":{"valueFi":"- Luento- ja muu materiaali saatavissa Moodlessa. Lainsäädäntö saatavilla maksutta internetissä.\r\n\r\n- Leon Brimer, Chemical Food Safety, CAB International 2011\r\n\r\n- Stanley T. Omaye, Food and Nutritional Toxicology, CRC Press, 2004","valueEn":"- Lectures and other material will be given via the Moodle -program. Legislation is freely available in the internet.\r\n\r\n- Leon Brimer, Chemical Food Safety, CAB International 2011\r\n\r\n- Stanley T. Omaye, Food and Nutritional Toxicology, CRC Press, 2004","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Lisätiedot","valueEn":"Further information","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Kurssikirjallisuus","valueEn":"Literature","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Esitietovaatimukset","valueEn":"Qualifications","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Arviointiasteikko","valueEn":"Assessment scale","valueSv":""},"content":{"valueFi":"0-5","valueEn":"0-5","valueSv":"0-5"}},{"title":{"valueFi":"Arviointikriteerit","valueEn":"Assessment criteria","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Arviointikriteerit 2","valueEn":"Assessment criteria 2","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Arviointikriteerit 3","valueEn":"Assessment criteria 3","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Arviointikriteerit 4","valueEn":"Assessment criteria 4","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Kielet","valueEn":"Languages","valueSv":""},"content":{"valueFi":"englanti, suomi","valueEn":"English, Finnish","valueSv":"engelska, finska"}},{"title":{"valueFi":"Taso","valueEn":"Level","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Syventävät opinnot","valueEn":"Advanced Studies","valueSv":""}},{"title":{"valueFi":"Oppiaine","valueEn":"Subject","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Elintarviketekniikka","valueEn":"Food Technology","valueSv":"Food Technology"}},{"title":{"valueFi":"Vastuuhenkilöt","valueEn":"Person in charge","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Kaisa Linderborg","valueEn":"Kaisa Linderborg","valueSv":"Kaisa Linderborg"}},{"title":{"valueFi":"Luokittelu","valueEn":"Classification","valueSv":""},"content":{"valueFi":"Kestävä kehitys","valueEn":"Sustainable development","valueSv":"Sustainable development"}},{"title":{"valueFi":"Linkit","valueEn":"Links","valueSv":""},"content":{"valueFi":"","valueEn":"","valueSv":""}}]}